Z tego praktycznego arkusza informacyjnego dowiem się, jak sprawić, by moja dieta była bardziej zrównoważona, dlaczego i jakie inne warunki musi spełniać, abym mógł ją utrzymać w dłuższej perspektywie.
Dlaczego powinienem zmniejszyć wpływ mojej diety na środowisko?
Żywność odpowiada obecnie za około 32% wpływu konsumpcji dokonywanej w Unii Europejskiej na zmianę klimatu, co czyni ją największym emitentem, przed mieszkalnictwem i mobilnością. Odpowiada również za ponad 70% wpływu konsumpcji w UE na użytkowanie gruntów oraz na eutrofizację gruntów i wody (eutrofizacja to zabijanie żywych istot w wodzie z powodu nadmiernej obecności nawozów) [źródło: Report of the Joint Reseach Centre of the European Commission (JRC) on the environmental impact of EU consumption, 2019], oraz 45% wpływu konsumpcji na utratę bioróżnorodności [źródło: Policy Brief of the JRC on consumption footprint, 2021].
Spośród wszystkich obszarów konsumpcji (żywność, mobilność, mieszkalnictwo, produkty gospodarstwa domowego i urządzenia), żywność jest tym, w przypadku którego możliwości indywidualnego działania są największe. Każdy z nas może, poprzez proste, codzienne działania, znacznie zmniejszyć emisję gazów cieplarnianych i wpływ naszej żywności na utratę różnorodności biologicznej, a tym samym przyczynić się, na własnym poziomie, do osiągnięcia naszego strategicznego celu w Europie: neutralności węglowej i braku utraty różnorodności biologicznej w 2050 r.
Jakich kategorii żywności powinienem spożywać mniej (lub nawet wcale), aby moja dieta była zrównoważona?
Aby odpowiedzieć na to pytanie, powinienem rozważyć poniższy wykres, pokazujący wpływ średniej konsumpcji żywności obywatela Francji na klimat, w oparciu o średnie ilości spożywane przez obywatela Francji rocznie w każdej kategorii produktów spożywczych [źródło: badania France Agrimer dotyczące konsumpcji żywności] oraz na średniej emisji gazów cieplarnianych na kilogram produktów żywnościowych [źródło: baza danych online francuskiej agencji ochrony środowiska Ademe].
"Żywność wygodna" obejmuje szereg umiarkowanie lub silnie uzależniających produktów o neutralnym lub negatywnym wpływie na zdrowie:
- Napoje alkoholowe;
- Napoje bezalkoholowe zimne (napoje gazowane, woda butelkowana, soki owocowe)
- Napoje gorące (kawa, herbata);
- Słodycze (cukier, słodziki, wyroby cukiernicze, ciastka, lody, czekolada, herbatniki).
Pięć kategorii żywności, które generują największy udział emisji gazów cieplarnianych w przeciętnej francuskiej diecie to mięso przeżuwaczy, żywność wygodna, produkty mleczne, wieprzowina i owoc morza, które łącznie odpowiadają za 85,5% emisji gazów cieplarnianych. Są to kategorie żywności, które powinny zostać ograniczone lub nawet zakazane w zrównoważonej diecie.
Odwrotnie, pozostałe kategorie żywności Drób, Owoce, warzywa, zioła, Skrobia, białka i tłuszcze roślinne i Jajka, stanowią jedynie 13,7% emisji gazów cieplarnianych w przeciętnej francuskiej diecie. Powinny one stanowić większość zrównoważonej diety żywnościowej.
Jakie inne cechy powinna mieć moja dieta żywnościowa, poza zrównoważeniem środowiskowym?
Zmniejszenie lub wyeliminowanie niektórych kategorii żywności w diecie i zwiększenie udziału innych może wydawać się proste. Tak jednak nie jest.
Żebym był w stanie utrzymać moją nową, przyjazną dla środowiska dietę żywnościową w dłuższej perspektywie, dieta ta powinna dodatkowo posiadać następujące cechy:
- Moja dieta musi być zbilansowana pod względem spożycia składników odżywczych (makroskładników odżywczych, takich jak węglowodany, białka i tłuszcze, oraz mikroskładników odżywczych, takich jak wapń, jod, witaminy, a w szczególności witamina B12). Jeśli tak nie jest, wkrótce zrezygnuję, ponieważ będę czuć się stale wyczerpany i głodny, przybierając na wadze i gromadząc problemy zdrowotne;
- Moje jedzenie musi być przyjemne i miłe do jedzenia, o dobrym smaku i bogatych aromatach. Jeśli tak nie jest, zrezygnuję z niego z powodu nudy i poczucia permanentnej kary;
- Mój budżet żywieniowy musi pozostać pod kontrolą, z oczywistych powodów ekonomicznych;
- Przygotowanie mojego jedzenia musi pozostać możliwe do opanowania w czasie, który mam na to dostępny.
Osiągnięcie tego nie jest trudne, ale wymaga ode mnie nabycia nowych kompetencji. Mogę je zdobyć za darmo na internetowej platformie edukacyjnej Spółdzielni KosmoPolitycznej tutaj.